お店で食べる鶏つくねって、ふわっとしていて、甘辛味が美味しいですよね。おうちでも作れたら、たくさん作って、たくさん食べたい！
そんなささやかな願いを叶えてくれるのが、こちらのレシピです。
ふわふわにするコツは、潰したはんぺんを入れること。たったこれだけで、ふわっとした食感に焼き上がります。とっても簡単で、失敗なしです。はんぺんは袋から出す前に袋の上からよく揉んでおいたほうが、ひき肉と混ぜやすくなり、時短にもなりますよ。
成型するときは、手に油をつけるとベタつかず、やりやすいです。
味つけはやっぱりみんなが大好きな照り焼き味に。甘辛のつくねに濃厚な卵黄がよく合います。これはビールが進んじゃいますね。大葉があれば、照り焼き味のつくねと相性がいいのでおすすめです。海苔つきで見た目もかわいいので、お弁当にもぴったりです。
甘辛たれは、しょうゆ：酒：砂糖＝１：１：１
材料
鶏ひき肉・・・180g
はんぺん・・・1袋(130g)
長ねぎ・・・1/2本
焼き海苔(5×9cm)・・・5枚
ごま油・・・大さじ1
卵黄・・・2個分
大葉・・・適量(あれば)
Ａ｜おろししょうが・・・小さじ1
Ａ｜片栗粉・・・大さじ1/2
Ａ｜塩・こしょう・・・各適量
Ｂ｜しょうゆ・酒・砂糖・・・大さじ1
作り方
1. 長ねぎはみじん切りにする。はんぺんは袋の上から手でもんで潰す。
2. ボウルにひき肉、①、Ａを入れて混ぜ合わせる。10等分にし、厚さ1cmほどの円形にする。手に油(分量外)をつけるとベタつかない。海苔を半分に切り、それぞれに1枚ずつ海苔をのせて馴染ませる。
3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、②を並べて入れ2〜3分焼く。焼き色がついてきたらひっくり返し、蓋をして弱火で5分ほど焼く。Ｂを入れて中火にし、全体に絡めながら焼き、照りが出てきたら取り出す。
4. 大葉を敷いた器に盛り、卵黄を添える。
取材・文／田川志乃 料理・スタイリング・撮影／田頭志保
