クリス・カジオカ。
「今、ハワイで最も忙しいシェフ」と言われるクリス・カジオカ。
NYの星付きレストラン「パーセ」などで腕を磨きハワイに凱旋し、「ヴィンテージ・ケイブ」や「セニア」など彼が手掛けた店はどれも瞬く間に人気店になった。
そんなカジオカ氏がシェフを務めるのが「ミロ カイムキ」だ。
長きにわたり愛されたフレンチレストラン「カフェ・ミロ」の店名とDNAを引き継ぎ、同じ場所で開業した。
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こちらは和食のエッセンスを巧みに使用した繊細な創作フレンチ。
メニューには食材のみが表記され、調理法や盛り付けは出てくるまでのお楽しみと、なんとも粋な趣向だ。
リリコイソースを使ったホタテのクルードには、イタリアの土着品種リボッラ・ジャッラをペアリング。
実は彼、店のあるカイムキ出身で、「地元の人たちにおいしい料理で元気になってほしい」との思いからコース5品で$88（＋ワインペアリング$50）というリーズナブルな価格に設定。
コロナ禍でのオープンにもかかわらず、あっという間に人気を博し予約困難店となったのだ。
ミロ カイムキ
住所：3446 Waialae Ave., Honolulu, HI
営業：17：00〜21：00 火曜定休
mirokaimuki.com
OCEANS編集部
