料理の手間がぐっと省ける。覚えておきたい食材別【下ごしらえ】のコツ

料理の手間がぐっと省ける。覚えておきたい食材別【下ごしらえ】のコツ

  • キナリノ
  • 更新日:2021/11/29

時短の秘訣は「上手な下ごしらえ」

手際よくパパっと料理するつもりが、下ごしらえだけでかなり時間がかかってしまった・・・という経験はありませんか?食材はそれぞれ特徴が異なるので、ある程度コツをつかんでいないと調理の効率が下がってしまいますよね。そこで今回は、料理に使うことの多い定番の食材の「上手な下ごしらえの仕方」をまとめてご紹介します。準備にかかる時間を短縮できれば、今よりもずっと手早く料理できるようになるはずですよ。

1.【ゆで卵のむき方】4つのポイントでつるんとむける

卵の殻がむきやすくなると言われる4つのポイントを押さえているのが、こちらの動画。常温に戻した卵にスプーンでひびを入れ、お酢を加えたお湯で茹で、冷水でしっかり冷やしています。ひびを入れるのが難しい場合は、卵に小さな穴を開ける100均グッズもおすすめです。

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2.【玉ねぎの皮のむき方】切り込みを入れれば簡単

ポイントは玉ねぎの皮を2,3枚残した状態で上下に切り込みを入れること。この部分さえきれいにむければ、後は横向きに一気にむけます。これならカレー作りなどで玉ねぎをたくさん使う時も簡単ですね。

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3.【ピーマンのへたと種の取り方】取り外す向きがポイント

「E・レシピ」の動画は工程がとてもシンプル。ピーマンのへたと種はつながっているので、種の部分をつかんでへたに向かってもぎ取るようにすると、きれいに外れます。ちなみに、パプリカのへたと種も同じ方法で取れますよ。

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4.【かぼちゃの楽な切り方】包丁の動かし方を変えるだけ

最も固い皮の部分は、包丁をシーソーのように動かして刃を入れていきます。実の部分に到達したら、今度は刃先を挿し込んでザクっと一気に。楽な切り方をマスターすれば、かぼちゃを使う機会も増えそうですね。

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5.【エビの殻と背わた取り】順番を覚えれば簡単

ポイントはお腹側を少しむき、次に背中側の決まった部分から一気にむくだけ。殻全体が気持ちがいいほどするっと取れて、下ごしらえが楽しくなりそうです。背わたの取り方も簡単で参考になりますね。

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6.【イカのさばき方】体の構造が分かれば効率UP

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料理家の榎本美沙さんが解説するイカのさばき方は、順番が分かりやすく初心者さんにもおすすめです。墨袋や目の取り方、皮の剥き方など、細かいポイントがとても参考になります。

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7.【手羽先の骨抜き】食べやすくチューリップに

皮もパリッと!チューリップ唐揚げのレシピ/作り方:白ごはん.com

人気の和食レシピサイト「白ごはん.com」を運営する料理研究家・富田ただすけさんによるチューリップの作り方は、シンプルな工程で見栄えもバッチリ。皮が外側に来るので、揚げた時にパリっと仕上がります。

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8.【ブロッコリーの茹で方】芯まで無駄なく均等に

こちらも「白ごはん.com」の富田さんによる解説動画です。先端から芯まで同じ茹で時間で火が通るよう、均一に切り分けるコツが分かります。

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9.【里芋の皮むき】茹でる前のひと手間で簡単に

ABCクッキングスタジオの動画では、生の里芋と茹でた里芋の両方のむき方を紹介しています。茹でてからむく方法は、最初に皮に切れ目を作るのがポイント。茹で上がったら両側から引っ張るだけで一気にむけます。

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下ごしらえのコツを覚えて、料理の手間をなくそう

*画像のご協力ありがとうございました*

榎本美沙 | ふたりごはん

白ごはん.com:おもてなしから基本まで いちばん丁寧な和食レシピサイト

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