練り胡麻のコクが決め手の"菜の花の白和え"

香りの強い菜の花を豆腐がすっぽり包んでやさしい味わいに仕上がります。手軽でライトなボリュームながら、存在感際立つ副菜のレシピを料理研究家の大庭英子さんに教わりました。

■“菜の花の白和え”のつくり方

練り胡麻を加えてコクを深めるのがポイント。上質な味わいになります。

（1）和え衣をつくる豆腐は熱湯にほぐし入れてひと煮立ちさせ、ザルにあげて冷まし、水気をきってから漉し器で漉し、残りの材料を入れてよく混ぜる。
（2）菜の花をゆでる菜の花は根元を少し切り落とし、水に10～20分つけてパリッとしたら、茎と葉に分ける。塩を加えた熱湯に茎を入れ、1分ほどゆでて冷水にとって冷まし、葉は10秒ほどゆでて冷水にとって冷ます。水気を絞って長さ3cmに切り、さらに水気を絞る。
（3）仕上げ和え衣で菜の花を和える。