山口県は今年度から新たな特産品の開発を支援しています。そのプロジェクトの第１弾が始動しました。使われる特産品は、「西洋わさび」です。
県の研究施設で始まったプロジェクトには、岩国市錦町の生産者や研究者などが参加しました。農事組合法人「むかたお」は、４年前から「西洋わさび」の栽培を始めました。しかし、西日本では馴染みがなく販路の拡大が課題となっています。
26日は研究員が栄養成分などの調査結果を発表し、どんな加工が適しているか紹介しました。「西洋わさび」は熱を加えると辛味が飛ぶため、乾燥させたものを粉末にします。風味が残り、水を加えるとペースト状にできるなど商品化しやすくなるということです。
今後も会合を開きながら、今年度中に商品化を実現させたいということです。
