みずみずしくて軽やかな歯ざわりは、何度もつくりたくなる美味しさです。衣は小麦粉と水を合わせた「バッター液」にくぐらせてからパン粉をつけるとサクサクの仕上がりに。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
■“新玉ねぎのフライ”のつくり方
春から初夏にかけて出回る新玉ねぎは皮が薄く、中は真っ白、みずみずしいのが特徴。通常の玉ねぎよりも辛味が控えめなので、生でサラダにするのもお薦めです。
（1）下ごしらえ玉ねぎは皮をむいて幅1.5cmの輪切りにして2枚ずつ、はがす。
（2）バッター液をつくるボウルに小麦粉、水を入れて泡立て器で混ぜる（バッター液）。
（3）衣をつける玉ねぎを2にくぐらせてからパン粉をまぶしつける。
（4）揚げる揚げ油を高めの中温（175℃）に熱して玉ねぎ4～5個を入れ、途中、裏に返して2分ほど揚げて取り出し、残りも同様に揚げて器に盛る。味噌マヨネーズを器に入れて七味唐辛子をふり、フライに添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
四季dancyu 春のレシピ
A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
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