煮込みはもちろん、揚げても絶品♪ ボリュームたっぷり豆腐のメインディッシュ

煮込みはもちろん、揚げても絶品♪ ボリュームたっぷり豆腐のメインディッシュ

  • レタスクラブ
  • 更新日:2021/09/15
No image

にんにくがきいたがっつり味「豆腐ハムカツ」

【画像を見る】1回さまして再び煮ることで味しみアップ!「味しみ肉豆腐」

豆腐のアレンジは無限大。煮込んで味がしみた豆腐もおいしいですし、しっかり水きりすれば、揚げものもイケるんです!

「豆腐のがっつりおかず」今回は、豆腐を使った煮込みと揚げもののレシピをお届けします。

*  *  *

まずは、煮込んで味しみ!

しっかり味なら豆腐の水きりもなしでOK。豆腐から水分が出た分、煮汁のうまみが浸透します。

豆腐に素材や調味料の味がしみて絶品ですよ♪

王道麻婆豆腐

肉はよく炒め、豆腐はしっかり煮るのがコツ

No image

豆腐はしっかり煮るのがポイント「王道麻婆豆腐」

[ 材料・2人分 ]*1人分333kcal/塩分2.4g

・絹ごし豆腐 ...1丁 (約300g)

・合いびき肉 ...100g

・長ねぎ (青い部分を少し含む) ...5cm

・辛みそだれ

∟おろしにんにく、豆板醤 ...各小さじ1/2

∟みそ ...大さじ1

∟しょうゆ ...小さじ2

・水溶き片栗粉

∟片栗粉、水 ...各大さじ1

・サラダ油

・酒

・ラー油

[ 作り方 ]

1. 豆腐は2cm角に切る。ねぎはみじん切りにする。

2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を4~5分炒める。肉の表面がカリッとして脂が透明になったら、辛みそだれの材料を加える。弱火で約1分炒めて、香りを立たせる。

3. 水3/4カップ、酒大さじ1、豆腐を加えて弱めの中火にし、煮立ったら約3分煮る。いったん火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、ひと混ぜする。再び中火にかけて混ぜ、とろみがついたら、ねぎと、ラー油小さじ1を加えてひと混ぜする。強火で約30秒焼きつけるように煮詰めて、ざっと混ぜる。

POINT

No image

ぐつぐつ煮て豆腐に肉のうまみをしみこませる。【王道麻婆豆腐】

ぐつぐつ煮て、豆腐に肉のうまみをしみこませる。

味しみ肉豆腐

1回さまして再び煮れば、中までじゅわっと味しみ

No image

【画像】1回さまして再び煮ることで味しみアップ!「味しみ肉豆腐」

[ 材料・2人分 ]*1人分309kcal/塩分2.5g

・もめん豆腐 ...1丁 (約300g)

・牛薄切り肉 ...100g

・長ねぎ (青い部分を含む) ...1本

・しょうゆ

・砂糖

[ 作り方 ]

1. ねぎは5mm幅の斜め切りにする。豆腐は6等分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

2. 鍋に豆腐、ねぎ、牛肉を順に入れ、しょうゆ大さじ2と1/2、砂糖大さじ1と1/4を加える。水を材料がひたるくらいに注いで中火にかける。煮立ったらアクを除き、アルミホイルを鍋の大きさに合わせて縁を折り、落としぶたにする。

3. ねぎがくたくたになり煮汁が少なくなったら弱めの中火にし、煮汁が鍋底から2cmくらいの量になるまで煮て火を止め、約5分おく。再び中火にかけて温め、器に盛る。好みで七味とうがらしをふる。

えびと豆腐のしょうがあん

豆腐とえびにうまみたっぷりのあんをからめて

No image

とろりとやさしい味わいで温まる♪「えびと豆腐のしょうがあん」

[ 材料・2人分 ]*1人分195kcal/塩分1.9g

・絹ごし豆腐 ...1丁 (約300g)

・むきえび ...150g

・しょうがのせん切り ...1かけ分

・煮汁

∟とりガラスープの素 ...小さじ2

∟酒 ...大さじ1

∟砂糖 ...小さじ1

∟こしょう ...少々

∟水 ...1と1/2カップ

・水溶き片栗粉

∟片栗粉 ...大さじ1

∟水 ...大さじ2

・塩

・ごま油

[ 作り方 ]

1. えびはあれば背わたを除く。

2. 鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらえび、しょうがを加える。再度煮立ったらアクを除いて中火にし、豆腐をスプーンで大きくすくって加え、約2分煮る。豆腐が温まったら塩で味をととのえる。

3. 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら仕上げにごま油少々を回しかける。

お次は、挙げてサクッ&ふんわりおかず。

水けをしっかりきれば、揚げものだってお手のもの。下味を濃いめにつけて揚げれば「これが豆腐!?」の仕上がりに。豆腐の新たな魅力を発見できるはず!

豆腐ハムカツ

下味ににんにくを入れて豆腐をがっつり味に

にんにくがきいたがっつり味「豆腐ハムカツ」

[ 材料・2人分 ]*1人分416kcal/塩分1.4g

・もめん豆腐 ...1丁 (約300g)

・下味

∟おろしにんにく ...1片分

∟しょうゆ ...小さじ1

・ロースハム ...2枚

・水溶き小麦粉

∟小麦粉、水 ...各大さじ2

・小麦粉

・パン粉

・揚げ油

・中濃ソース

[ 作り方 ]

1. 豆腐はペーパータオルで包んで約2kgのおもしをし、約1時間おいて水きりをする。縦4等分に切り、厚みの中央に4cm長さの切り目を入れ、下味をからめる。ハムは十字に切る。

2. 豆腐1切れの切れ目にハム2切れを折り畳んで入れる。残りも同様にする。全体に小麦粉を薄くまぶし、水溶き小麦粉、パン粉適量の順にころもをつける。

3. 揚げ油を中温 (約170°C) に熱し、2を入れる。上下を返しながら3~4分揚げ、全体がきつね色になったら取り出して油をきる。器に盛り、中濃ソース適量をかける。好みでサラダ菜を添える。

豆腐のナゲット

クリームチーズ入りでコクをアップ!

No image

チーズ入りでお酒にも合いそう!「豆腐のナゲット」

[ 材料・2人分 ]*1人分417kcal/塩分2.0g

・たね

∟もめん豆腐 ...1/2丁 (約150g)

∟ハム ...2枚

∟溶き卵 ...1/2個分

∟クリームチーズ ...60g

∟玉ねぎ ...1/6個

∟小麦粉 ...大さじ4~5

∟トマトケチャップ ...大さじ1

∟塩 ...小さじ1/3

・ベビーリーフ ...適量

・揚げ油

[ 作り方 ]

1. たねの豆腐はペーパータオルで包み、おもしをして約10分おいて水けをきる。クリームチーズは耐熱ボウルに入れ、ラップはかけずに電子レンジ (600W) で約30秒加熱する。ハムと玉ねぎはみじん切りにする。

2. 別のボウルに豆腐を入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよくすり混ぜる。クリームチーズを加えてよく混ぜ合わせ、たねの残りの材料も加えてさらにしっかり混ぜる。

3. 揚げ油を中温 (約170°C) に熱し、2を8等分してスプーンですくって落とし入れ、2~3分、上下を返しながらこんがりと揚げ、油をきる。器に盛ってベビーリーフを添え、好みでトマトケチャップをつけて食べる。

*電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

*  *  *

味しみ豆腐のおいしさは言わずもがなですが、揚げた豆腐のおかずはボリューム満点で、子どもたちも喜びそう♪ これでまた豆腐料理のバリエーションがぐっと増えますね!

<レタスクラブ21年9月号より>

調理/今井 亮、瀬尾幸子、市瀬悦子、藤井恵 撮影/福尾美雪、木村拓、澤木央子、竹内章雄、石川美香 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田久晶子

【レタスクラブ編集部】

この記事をお届けした
グノシーの最新ニュース情報を、

でも最新ニュース情報をお届けしています。

外部リンク

  • このエントリーをはてなブックマークに追加