平金目って何？美味しいの？
平金目とは？？
まずは、いつもお世話になっております「ぼうずこんにゃく様の市場魚介類図鑑」で調べてみます。
味わいについて
夏から初秋の産卵後以外年間を通じて味がいい。鱗は硬いが取りにくくはない。皮はやや厚みがあり、やや強い。骨は硬くない。血合いのよわい赤みがかった白身。熱を通しても硬く締まらない。
https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%A8%E3%82%A6%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%83%A1
図鑑上はこのような表記なんですね。ただ、なぜ焼津港丸入商店がこの魚を扱うかというと、理由があります。
①青森県八戸漁港の開洋丸さんが、日本有数の漁場で取れた平金目に限定してます。 ②天皇海山の海域の水は冷たく、水深は300M～1000Mの深いところで取れているため、さらに海水が冷たく脂のりがいい ③漁獲後、選別を行い傷ものがすべて外れているため、鮮度がいい
https://gyosapo.ryoushi.jp/kaiyou-gyogyo/
この結果ですが、はっきり言って 「近海でとれたものとは、まったく味・脂が違います」 脂のりが良く、食べた感想はほんのりバターの風味もしました。
この素材に、丸入商店の漬け込みを行います
相白味噌の上澄みを使用
今回の１番の違いは、相白みそを作る際に、上澄みにたまる旨味が溜まってくるのですが、その旨味成分だけで漬けこみを行いました
この上澄みに漬け込み、3日以上熟成させた、平金目となります。
この結果・・・
味噌の上澄みを使っているため、味噌が濃厚というより、旨味が最大限引き出された漬魚となりました。 通常の金目鯛では得られない濃厚な脂かつ、上品な脂と味噌の風味を、味わえます。
照りもあり、身もふっくら。この旨味と脂の融合は、なかなかないです
どこで食べれるの？
焼津港丸入商店 波なれ にて限定提供 11時～14時LO 14時30分まで
数量限定 この機会にどうぞ
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焼津港丸入商店は創業百周年の老舗魚卸が目利きした最高品質の焼津みなみまぐろと魚の旨味を引き出した焼津糀漬けの専門店です。焼津港丸入商店、波なれ、ENGAWA、マルイリ直売所という４つのお店が集まる複合店舗です。
焼津港丸入商店（やいづこうまるいりしょうてん）
