今日はれんこん×豚肉で! シャキほく食感がやみつきになるメイン5品

今日はれんこん×豚肉で! シャキほく食感がやみつきになるメイン5品

  • レタスクラブ
  • 更新日:2022/09/23
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「れんこんのはさみ焼き」/れんこんを使ったレシピ(1/30) / レシピ考案:小林まさみ 撮影:鈴木泰介

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シャキシャキ&ほっくりとしたあの食感とやさしい甘み。今夜はそんなれんこんと豚肉を使って、ご飯が進む一皿を作ってみていかがでしょう。はさみ焼きにしたり、ざっと炒めたり、蒸したり…とバリエーションも豊富。秋の初めに出回る、あっさりとみずみずしい新れんこんで作ってもおいしいですよ!

れんこんのはさみ焼き

【材料・6個分】

豚ひき肉…200g、れんこん…150〜200g、おろししょうが…小さじ1/4、片栗粉・マヨネーズ…各大さじ1、酒…大さじ1/2、、塩…小さじ1/4、サラダ油…大さじ3、トマトケチャップ、水…各大さじ2、小麦粉

【作り方】

1.ボウルに豚ひき肉、おろししょうが、片栗粉、マヨネーズ各大さじ1、酒大さじ1/2、塩小さじ1/4を入れ、混ぜる。れんこんは12等分(5mm厚さが目安)の輪切りにする。れんこん2切れで肉だね1/6量をはさみ、小麦粉を薄くまぶす。同様にあと5個作る。

2.フライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱し、1を並べて両面を3〜4分ずつ焼く。フライパンの汚れを拭き、トマトケチャップ、水各大さじ2を加え、からめる。

(1人分179kcal、塩分0.5g レシピ考案/小林まさみ 栄養計算/スタジオ食)

れんこんのおかずといえばコレ! 肉だねにマヨネーズを混ぜ込んでジューシーに仕上げます。たれはトマトケチャップで子どもも好きな味つけに。肉の旨味をたっぷり吸ったシャキほくのれんこんは、箸が止まりません。

れんこん×豚肉は他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。

ひき肉とれんこんのオイスター焼き

ひき肉とれんこんにさっと火を通すだけの10分おかず。ひき肉はパックからパカッとフライパンに投入し、合わせ調味料(しょうゆ、オイスターソース)をフライパンの上で混ぜて片栗粉をふって。あいているスペースにれんこん(乱切り)、にんにく(薄切り)を入れてふたをし、強火で1分、さらに強めの中火で3分ほど蒸し焼きに。ふたをとったらざっくり混ぜながら2分焼いてできあがり。

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「ひき肉とれんこんのオイスター焼き」/れんこんを使ったレシピ(2/30) / レシピ考案:近藤幸子 撮影:邑口京一郎

ざっくりだんごとれんこんの甘酢あん

肉だね(豚ひき肉、卵、おろししょうが、片栗粉、酒、塩)はスプーンで一口大にすくってフライパンで揚げ焼きに。続いてれんこんも揚げ焼きにして器に盛ります。フライパンをきれいにしたら、甘酢あんの材料(水、しょうゆ、酢、砂糖、片栗粉、とりガラスープの素、ごま油)を中火にかけてとろみがついたら具材にかけて。ご飯が進む肉だんごが15分でできあがり。

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「ざっくりだんごとれんこんの甘酢あん」/れんこんを使ったレシピ(3/30) / レシピ考案:市瀬悦子 撮影:鈴木泰介

豚バラと秋野菜の中華蒸し

5mmほどの厚さにカットしたれんこんとさつまいも、豚バラ肉(オイスターソース、酒、はちみつ、片栗粉、みそをもみ込む)を、交互に重ねて弱めの中火で蒸し煮に。ふたをする前に、水と豚肉の残ったたれも回しかけて。豚肉にしっかり味がついているので、野菜に下味をつける必要はありません。

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「豚バラと秋野菜の中華蒸し」/れんこんを使ったレシピ(4/30) / レシピ考案:上島亜紀 撮影:澤木央子

豚こまとれんこんのチーズ焼き

チーズをとろ~りからめるだけで、簡単なのに豪華見え! フライパンに豚こま肉(塩をもみ込む)、れんこん、玉ねぎを入れてサラダ油を回しかけ、強火でざっと炒めます。肉の色が変わったらピザ用チーズをのせて火を止め、ふたをして3分ほど蒸らせば完成。

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「豚こまとれんこんのチーズ焼き」/れんこんを使ったレシピ(5/30) / レシピ考案:近藤幸子 撮影:高杉純

れんこんの皮は薄いので、むかずにそのまま調理してOK。カットされた状態で売られているれんこんは傷みやすいため、すぐに使わない場合はラップに包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。

文=齋藤久美子(栄養士)

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