【5分でできるおつまみレシピ】豚肉のポリネシアン風

【5分でできるおつまみレシピ】豚肉のポリネシアン風

  • @DIME
  • 更新日:2018/04/16

■連載/ムッシュ・フジタの5分でできるおつまみレシピ

ポリネシアとは、オセアニアの海洋周辺地域の部類の1つのこと。…と言われても、それってどこ? という感じかと思いますが、日本でおなじみなのは、ニュージーランド、ハワイ、イースター島などでしょうか。要は、南国感溢れる地域という感じですね。そんな、ポリネシア地域で作られる料理がポリネシアン風であり、今回はその中の1つのパイナップルを使った料理を紹介したいと思います。日本ではまだまだフルーツに火を入れて食べる習慣が薄いですが、それはただの食わず嫌い。フルーツ料理は上手に作ればとっても美味しく風味豊かに仕上がりますよ。

それでは、作り方を紹介しましょう。

用意する食材はコチラ!

『豚肉のポリネシアン風』

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-材料- 原価
・豚ヒレ肉 200g(220円)
・にんにく 1欠片(10円)
・しょうが 5g(10円)
・長ネギ 5cm幅程(20円)
・パイナップル缶 スライス2枚(40円)
・みりん 大さじ1
・しょう油 大さじ1
・ウスターソース 大さじ2
・ケチャップ 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・サラダ油 適量
・塩 適量
・コショウ 適量
・サラダ菜 数枚
(材料費 約300円。調味料は材料費に含めず)

それでは、お料理タイムアタック、スタート!

【0:00スタート】

1、にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにする。

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【1:30経過】

2、パイナップルスライスは、2~3mm角に切る。

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★POINT
もちろん、フレッシュのパイナップルを使ってもいいですし、他にマンゴーやりんごでも美味しいソースが出来上がりますよ。

【2:00経過】

3、豚ヒレ肉をスライスし、塩、コショウで下味をつける。

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★POINT
豚ヒレ肉でなくても、豚バラ肉や豚ロース肉、あるいは鶏肉でも大丈夫です。パイナップルソースの相性はかなり幅広いので、いろいろなお肉と合わせてみて下さい。

【2:30経過】

4、フライパンを火にかけて温め、サラダ油をひき、豚ヒレ肉を両面焼く。焼けたらいったん取り出しておく。

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★POINT
強火で表面を焼き固めましょう。このあと少し煮込むので、芯はまだレアで大丈夫です。

【3:00経過】

豚ヒレ肉を炒めたフライパンにサラダ油を足し、にんにく、しょうが、長ネギみじん切りを加えてサッと炒める。

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★POINT
フライパンにこびりついた肉の旨味を、にんにくみじん切り等に絡ませるようにして炒めましょう。

こびりつきが綺麗に取れたら、みりん、しょう油、ウスターソース、ケチャップ、パインカット、砂糖を加えて混ぜ、ソースを仕上げます。

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★POINT
パイン缶の漬け汁も少し加えて甘味と風味をプラスするとより美味しくなりますよ。

最後に、焼いた豚ヒレも加えてひと煮立ちさせれば完成です。

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【5:00経過】

いかがでしょうか。豚ヒレ肉にコクのあるパイナップルソースが絡み、とても美味しい一品に仕上がりました。よく、酢豚にパイナップルを入れることに苦手意識がある人が多いですが、確かに温かいフルーツの塊が料理に入っていると嫌悪感を感じるかも知れません。フルーツ独特の火を入れた時の柔らかい食感は違和感ですからね。ただ、今回はそれとは違い、ダイス状にカットしてあるので嫌な食感は緩和されていると思います。むしろ、パインの繊維のシャキシャキ感が楽しい食感にしてくれていますよ。ぜひ、フルーツソースが苦手な人にもチャレンジして頂きたい一品です!

『お料理うんちくツイート』~南国ポリネシアでも、西洋料理の調理法~

ポリネシアは現在11か国からなり、そのうち7ヶ国が元イギリス領で、2ヶ国は現在もフランス領である。ゆえに、西洋料理の技法が多数伝わっており、一般家庭でもしっかりとした調理法が使われている。ただ、使われる素材が南国独特のものとなるので、西洋料理とまったく同じではなく、ポリネシア料理としてオリジナリティがある。

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文/ムッシュ・フジタ

■連載/ムッシュ・フジタの5分でできるおつまみレシピ

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