お家でステーキを焼くと中までしっかり火が通ってしまい「なんだかパサパサ……」というときはないでしょうか？ せっかく買ったステーキを、おいしくいただきたいですよね。そこで、いつもより肉の旨みが凝縮する焼き方を試してみました。
ステーキがおいしくなる焼き方
材料
・ステーキ……1枚
・塩……適量
・こしょう……適量
・オリーブオイル……大さじ１と2分の1
今回は、お肉の中心温度が重要になるので料理用の温度計を使用します。最近では100円ショップなどでも購入できます。
作り方
1．冷蔵庫から出したてのお肉の両面に、塩とこしょう各適量を振ります。
2．冷たいフライパンにオリーブオイルと肉を入れ、お肉にオイルをまとわせるように裏返しながら弱火で焼きます。
2．オイルからジュワジュワという音がし、小さい気泡が出てお肉に弾力が出てきたら、お肉の一番分厚いところの中心に温度計を刺します。50℃になっていたら、いったんフライパンから取り出し、約2分程休ませます。（大体6～7分くらいで50℃になりました）
3．お肉の表面に出てきた水分をキッチンペーパーでふきとります。
4．フライパンの油をさっと拭き取り、強火で熱したら、片面を約30秒ずつお肉に焼き色がつくように焼きます。
５．フライパンから取り出し、お好みの大きさに切ったら完成です。
この焼き方をすると、焼いているときに肉汁が出にくく、その分お肉のうまみが凝縮されたような味わいでした。
低温でお肉全体を温めるように焼き、中心を50℃にすることで、お肉に火が入りすぎることがなく、断面もちゃんとピンク色になっていました。
お家でステーキを焼くときは、ぜひ試してみてください！
ミサホ／ライター
ミサホ
