買ってきた漬け物は塩分が気になるけど、手作りなら塩分控えめに作ることができます。さっぱりした「なすときゅうりの塩水漬け」と、セロリの葉ごと使ってムダなしの「セロリとパプリカの塩水漬け」の２レシピをご紹介しましょう。料理研究家の石澤清美さんに教えていただきます。
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塩を水にとかして野菜を漬ける「塩水漬け」。
野菜の食感を生かして、塩けはマイルド。
野菜の重さ＆塩水の濃度を覚えて、好みの野菜でアレンジするのも楽しいです。
なすときゅうりの塩水漬け
材料（作りやすい分量）
野菜…200g
なす…小2個
きゅうり… 1本（へたを除く）
塩水…300ml
塩…小さじ1.5 (9g)
水… 300ml
作り方
①容器（容量600〜700ml）に塩と水を入れてとかし、濃度3％の塩水を作る。
②なすときゅうりは縞目に皮をむき、ーロ大の乱切りにする。①に入れてふたをし、2時間ほど冷蔵庫に入れる。
③きゅうりをとり出してギュッとしぼって器に盛り、なすは塩水の中で少しもんでから水けをしぼって盛り合わせる。
漬け上がり 2時間後
保存期間 冷蔵庫で5日間
塩水漬けに風味を加えるおすすめ食材
香味の強い食材を塩水に加えると、味わいに変化をつけることができます。
300mlの塩水に加える量の目安がこちら。
にんにく 1/2かけをつぶしたもの
青じその細切り 4枚分
レモンの輪切り 3〜4枚 （無農薬のレモンは皮ごとでOK。それ以外は皮をむく）
しょうがの細切り 10g
赤とうがらし 1本
こぶ 2cm角
セロリとパプリカの塩水漬け
材料（作りやすい分量）
野菜…200g
セロリ…2 本(160g)
パプリカ（赤）…1/2個(40g)
レモンの輪切り…2枚
塩水…300ml
塩…小さじ1. 5(9g)
水…300ml
作り方
①容器(600〜700ml) に塩と水を入れてとかし、濃度3 ％の塩水を作る。
②セロリは1cm厚さの斜め薄切りに、葉はざく切りにする。パプリカは細切りに、レモンは皮をむく（国産レモンの場合は皮ごとでOK) 。①に入れてふたをし、2 時間ほど冷蔵庫に入れる。
漬け上がり 2時間後
保存期間 冷蔵庫で5日間
※この記事は『省スペースで作れるラクうま漬け物』石澤清美著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2023年4月10日に配信した記事を再編集しています。
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石澤清美
