撮影・青木和義 構成＆文・太田祐子
グリーンピースと卵のスープ
繊維質が多く、腸を整えてくれる豆は積極的に摂りたい。
【材料（2人分）】
グリーンピース（正味）100g
卵 2個
水 1L
酒 大さじ1
桜えび 3g
粗塩 小さじ1/3
片栗粉 大さじ1/2（水大さじ2で溶く）
黒こしょう 少々
ごま油 大さじ1/2
【作り方】
1.鍋に分量の水、酒、桜えびを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、蓋をして5分煮る。
2.1にグリーンピースを入れ、浮き上がったら1分煮て粗塩で味をつける。水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き卵を流し入れ、黒こしょう、ごま油で香りをつける。
ウー・ウェンさん
料理家、ウー・ウェンクッキングサロン主宰
近著に『10品を繰り返し作りましょう』（大和書房）。ベストセラー『炒めもの』に続く新刊『煮もの あえもの』（共に高橋書店）は4月12日発売。
『クロワッサン』1091号より
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