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デンマーク×日本の技術が結集。発酵はその先へ

デンマーク×日本の技術が結集。発酵はその先へ

  • SPUR
  • 更新日:2018/01/11

#FoodINSPO 米国の大学で醸造学を学び、メルボルンでソムリエとして研鑽を積んだ江本賢太郎さん。世界中から熱視線を浴びるコペンハーゲンでシェフを経験した安田翔平さんがレストランを開いた。フレンチやニューノルディックキュイジーヌ、海外で学んだからこそ見えてきた日本料理と多彩なアプローチでコースを展開。そのひとつが発酵で「冬が長いデンマークは魚介や野菜、何でも発酵させる文化があり、その知識や技術

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