「干し柿」作りに初挑戦!

「干し柿」作りに初挑戦!

  • TBSラジオ
  • 更新日:2021/11/25

TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」月~木曜日の11時から放送中!

秋の味覚、柿。柿の食べ方の1つに干し柿があります。干し柿は、産地や種類によりますが、毎年10月からちらほらと出始め、12月の歳末商戦でピークを迎えます。
そんな干し柿を自分で作ってみよう!ということで今回初めて挑戦してみました!

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作り始めたのはちょうど3週間前の11月3日。
番組で何度か取り上げている八百屋さん「旬八」で購入した柿を使いました。

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干し柿の作り方は、調べてみるとたくさんありましたがだいたい同じような感じ。

①渋柿を用意し軽く水洗い。ヘタの部分の茎は、干すときに紐で縛るので残しておく。
②皮を剥くときは、ヘタの部分を先に剥きます
③大きな鍋でお湯を沸かし、10秒ほど熱湯の中に入れます。こうすることで、 アオカビが生えにくくなるそうです。
④軒下の出来るだけ日当たりの良い場所(風通しがよく、雨にあたらない場所) に干す。
⑤1週間位して外皮が固くなったら、親指と人差し指を使って押すようにして軽くもむ。
(ここのもみ具合で歯触りが変わった!)
⑥さらに5日~1週間後にまたもむ。この時は柿の中心まで揉み切ります。
こうすると表面は固いけどまだ中が渋い、ということを防ぐそうで、渋が早く抜けて早く甘くなるということです。

だいたい2週間から3週間で完成するそう!
ということで、小倉さん、3週間干した柿を持ってきました。

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スー「おいしい!ヌガーみたいな感じがする!見た目は茶色いけど、甘味が濃厚!」

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続いては、放送作家のサトケンさんが挑戦した「干して2週間の干し柿」

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スー「こちらはまだみずみずしさが残ってる!フレッシュ!」

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自分好みの味が作れる干し柿、
ぜひ!これから感想の季節ですので、チャレンジしてみてはいかがでしょうか!

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