わずか3時間で売り切れるというベーグル専門店が名古屋市中区の大須商店街にあります。前日の夜から寝ずに仕込む働き者のご主人と、夫の背中を押した妻が営む人気ベーグル店を取材しました。
■朝から行列ができるベーグル店 わずか開店3時間で売り切れ
名古屋市中区の大須商店街にある「タオベーグル」は、朝から行列ができるお店です。
お客さんの目当ては、ショーケースにずらっと並んだベーグル。
女性客：
「前から気になっていて、今日やっと来れたので」
別の女性客：
「インスタで見て。なくなっちゃうと聞いたので、早めに来ようと思って」
また別の女性客：
「めちゃめちゃおいしいです！」
わずか3時間で売り切れてしまうといいます。
2022年の秋にオープンした「タオベーグル」。
人気の理由は、素材のおいしさにあります。
女性客：
「味も食感も他で食べたことないように感じる」
生地には北海道産の無農薬の小麦を使い、外はパリッと、中は柔らかもちもち。
「プレーン」は1個200円。
あんがたっぷり入った「自家製あんこクリームチーズ」など、定番のスイーツ系も充実しています。
「自家製あんこクリームチーズ」（1個320円）。
旬の食材を使った期間限定商品も豊富に揃っています。紫芋の生地の中に入っていたのは、焼き芋。ほどよい甘さが口の中に広がります。
季節限定ベーグル「焼き芋」（1個340円）。
特に人気が高いのは、“総菜系”ベーグルです。スパイスから作った自家製キーマカレー入りは、ボリューム満点で、男性にも人気だといいます。
「自家製キーマカレー」（1個400円）。
男性客：
「もちもちですごくおいしいです。しっかりお腹にもたまるので、すごくいいと思います」
■「美味しくなかったら許さない」時に厳しいことも…妻の助言で独立し人気店に
「タオベーグル」には、こうした商品が25種類揃っています。
切り盛りするのは、オーナーシェフの関戸祐介（せきど・ゆうすけ 43）さんと…。
妻の美紗子（みさこ 43）さん。
祐介さんが作るベーグルについて美紗子さんに聞くと…。
美紗子さん：
「美味しいと思いますよ。美味しくなかったら許さないので」
祐介さん：
「普通にダメ出しされる」
Q美紗子さんは厳しい？
祐介さん：
「厳しい…」
大手イタリア料理チェーン店でシェフとして働いていた祐介さん。
38歳の時に、店で美紗子さんと知り合い結婚しました。
美紗子さん：
「私が『独立したら』とずっと言っていたんですけど。（祐介さんは）ベーグルはもともと好きでいろんなところ食べに、買いに行ったりしていたので、ベーグルに特化してやりたいと言うので、『じゃあやってみたら？』と言って」
美紗子さんの後押しもあり、2020年に独立。大好きだったベーグルを、通販やマルシェなどで販売し始めました。
作り方はYouTubeなどを見て独学で習得。
祐介さん：
「なので、ベーグルじゃないと言われようが、『これはタオベーグル』ということですね。やっぱりこだわって作っているので、無添加だったり、無農薬オーガニックというところを全面に押し出して、それを求めて来ている人が多いんじゃないかな」
こだわりのベーグルが評判となり、2022年9月には念願の店舗を構え、わずか2か月足らずで完売必至の人気店になりました。
祐介さん：
「こんなになるとは思ってなかったです。おいしかったとか言っていただいているので、やりがいは出てきますね」
■ベーグル作りは完成までに7時間 材料から作り方まで徹底したこだわり
祐介さんは前日の夜9時から仕込みを始めます。
まずは、ベーグルの命でもある生地作りから。北海道で無農薬栽培された小麦3種類を混ぜて使用。
祐介さん：
「小麦によって味もそうなんですけど、膨らみ方とかも違ってくるので」
そこに、塩、ハチミツ、酵母、水を入れて練り合わせていきます。
混ぜ合わせた生地は大きくカットしてから、丁寧に丸めて袋に入れて冷蔵庫へ。
祐介さん：
「低温でやることでゆっくりゆっくり育っていくので、小麦の味が強くなるので、（発酵は）だいたい6時間ぐらいですかね、最低」
生地を寝かせている間に、ベーグルの中に入れる具材を仕込みます。食材は無農薬のものにこだわり、すべてイチから手作りです。
午前3時、生地の発酵が終わり、成形作業へ。
手際よく形作ったベーグルを、再び30分発酵させます。
2度の発酵を経て、次はお湯の中へ。
祐介さん：
「表面の発酵を止める。止めることによって、焼いた時にそこは固く膨らまない。中だけが膨らむので、ぎゅっとした食感になるんです。パンは全体的に膨らませたいので、ベーグル特有ですね」
表面の発酵を止めたところで、ようやく窯に入れて焼き上げます。ここまでで約7時間。
作業は全て祐介さん1人で行っています。
祐介さん：
「黙々と作業するのが好きなんですよ。まぁ楽しいですね」
根っからの職人です。
ここからは店の一番人気でもあり、祐介さんが最も力を入れている総菜系のベーグル作り。
トマトソースを混ぜた赤い生地に、さらにトマトソース。
そこにモッツアレラチーズとナチュラルチーズを加えます。
祐介さん：
「これはマルゲリータ、僕がイタリアンやってたので、それを使わないともったいないと思って」
元イタリア料理店のシェフという経験を存分に生かしたメニュー、これが人気だといいます。
「マルゲリータ」（1個320円）。
特にファンが多いのが祐介さんの得意料理、きのこのアヒージョとカマンベールチーズを包んだ「きのこカマンベールアヒージョ」（1個400円）。
きのことガーリックの香りに、ゴロっと入ったカマンベールチーズのうま味が相まって絶品です。
■妻「どちらが欠けてもできないベストな夫婦の形」…二人三脚で生み出した大人気ベーグルはこの日も完売
朝7時、店に出た美紗子さんが、自慢のマルゲリータやきのこのアヒージョなど、ベーグルを店頭に並べます。
祐介さんが仕込みを始めてから14時間経った午前11時、いよいよ開店しました。
開店と同時に、次々と注文が入ります。中には“大量買い”の客も。
女性客：
「何個買ったんだろう？1人6種類とか。きのこアヒージョも気になって買いました」
男性客：
「8個！よかった、買えて」
女性客：
「よかったです、ラッキーです！」
ベーグルは飛ぶように売れていき、あっという間に最後の1つがなくなりました。
美味しいベーグルを作るため、時間をかけ黙々と作業する職人・祐介さんと、夫の“やりたいこと”を見極め、背中を押した妻・美紗子さん。どちらが欠けてもこの店は作れなかったと2人はいいます。
祐介さん：
「妻がいなかったら、ずっと僕は決められたレールの上を歩いていた。ここに導いてくれたのは彼女なので、感謝しています」
美紗子さん：
「2人でいるからやれるねということが、すごくうれしいですね。どっちが欠けてもできないというのって、夫婦の形としてもベストだなと思って」
夫婦二人三脚で生み出した愛のベーグルは、この日も完売。
美紗子さん：
「こんな感じで、2人でぼちぼちやりたいなというのが希望ではあるので。ね！」
祐介さん：
「今日は終わりです！（帰って）寝ます！」
2022年11月28日放送
東海テレビ
