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里芋が煮崩れたり、イカがかたくなったりと、見た目もきれいに、おいしく仕上げることが難しい里芋とイカの煮物。テレビやラジオ、雑誌をはじめ、健康を支えるプログラムの開発まで、幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、おいしく仕上げるコツと、失敗したときのリメイクレシピを教えていただきました。
里芋とイカの煮物
イカの旨みがしみ込んだ里芋がおいしい！定番の煮物です。
材料（2～3人分）
・里芋：5～6個（正味300g）
・スルメイカ：1杯
＜A＞
・だし：300ml
・砂糖：大さじ2
・醤油：大さじ2
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ1
作り方
１.里芋はタワシ（※1）で洗い、ザルに上げて乾かしてから皮をむき、下の画像のように同じ大きさになるように2等分に切る。小さいものは切らずに丸のままでOK。
※1 タワシがない場合は、くしゃくしゃにしたアルミホイルでも代用可。
２.鍋に1と、里芋がひたひたに浸かるくらいの水（分量外）を入れて火にかける。煮立ってきたら弱火にし、8～10分茹でてザルに上げ、水気を切る。
里芋を茹でるコツ
・里芋を下茹ですると適度にぬめりがとれ、味がしみ込みやすくなります。またぬめりが少なくなることで焦げつきにくくなります。
・里芋は工程6で煮るため、完全にやわらかくなっていなくてもOK！
３.イカは胴と足がついているところをはずし（下の画像を参照）、ワタごと足を引き抜き、軟骨も取り除く。足は目とワタを切り落とし、くちばしを除き、吸盤は包丁でこそげとる。水洗いをし、水気を切る。
４.下の画像のように、胴は1cm幅の輪切りにし、足は2本ずつに切り分ける。
５.鍋にAを入れて煮立たせ、4を加え、混ぜながら色が変わるまで煮て取り出す。
イカをやわらかく煮るコツ
煮すぎないように、下の画像くらいに色に変わったら取り出します。
６.5の煮汁に2を入れ、紙ぶた（※2）をし、竹串がスーッと入るくらいのやわらかさになるまで20分前後煮る。
※2 紙ぶたの作り方：クッキングシートを鍋よりひと回り大きい四角形に切る。4つ折りにし、さらに三角形なるように折る。鍋の半径に合わせて端を切り落とす。三角形の尖った方を5mm切り落とし、辺の部分に3～4カ所切り込みを入れる。
７.5を戻し、煮くずれないようにやさしく混ぜ、2～3分煮る。下の画像くらいの色味になれば完成。
リメイクレシピ：里芋とイカの炊き込みご飯
部分的に焦げてしまったときや、食べ方を変えて楽しみたいときは、炊き込みご飯にリメイクするのがおすすめです。
●材料
・米：1合
・里芋とイカの煮物： 150g（里芋とイカはお好みの分量で）
・里芋とイカの煮物の煮汁：大さじ2
・塩：小さじ1/6
・小ネギ：適量
●作り方
1．米は洗い、1合の目盛りまで水を入れ、30分ほど置いておく。
2．里芋とイカの煮物は食べやすい大きさに切る。
3．1に煮汁、塩を混ぜ、2をのせ、炊く。炊き上がったら混ぜ、小口切りにした小ネギをちらす。
最後に
味がしみ込んだ里芋とイカの煮物はご飯のお供にぴったりです。ぜひ作ってみてください。
FYTTE 編集部
