ふんわりと炊いた煮豆は、優しい甘みがあり、食卓にあると嬉しい一品です。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
■“煮豆”のつくり方
豆の風味を生かすために、あっさり味のグラニュー糖で甘味をつけます。ゆっくり甘味を含ませるために2回に分けて加えるのがポイント！
（1）下ごしらえ金時豆は洗い、ザルにあげて水気をきり、鍋に入れて分量の水を注ぐ。8時間ほど（一晩）浸してもどす。
（2）ゆでこぼす鍋を漬け汁ごと中火にかけ、煮立ってきて表面にアク（泡）が浮いてくるまでゆでる。ザルにあげてゆで汁をきる。
（3）煮る鍋に豆をもどして新たに豆がかぶる程度の水を3～4カップ注ぎ、中火にかけ、煮立ってきたら、蓋をして弱火で20～25分ゆでる。火を止めて30分～1時間おいて、余熱で火を通す。
（4）グラニュー糖を加える再び中火にかけ、煮立ってきたらグラニュー糖の1／2量を加えて混ぜ、再び煮立ってきたら、蓋をして弱火で8～10分煮る。
（5）仕上げ残りのグラニュー糖、塩を加え、8～10分煮て、そのまま冷ます。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ さとう』に掲載したものです。
料理のてほどき さしすせそ さとう
A4変型判（88頁）
ISBN：9784833478205
2019年11月28日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：松本祥孝
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