ホットプレート上で揚げ焼きにすれば、時短「チキン南蛮」が完成！ 揚げ油の残りで野菜を炒めるので、付け合わせも一度の手間でできちゃいます。卵を使わないから、ぐっと簡単かつヘルシーなタルタルソースで召し上がれ。
【材料（4人分）】
鶏むね肉…2枚
パプリカ…赤・黄各1個ずつ
片栗粉…大さじ2
揚げ油…100ml
たれ
・しょうゆ、砂糖…各大さじ1
・寿司酢…大さじ1
・ケチャップ…小さじ1
・水…200ml
タルタルソース
・きゅうり…1/2本
・玉ねぎ…1/4個
・マヨネーズ…60g
・わさび、塩、こしょう…各適量
・レモン汁、砂糖…各大さじ1/2
【つくり方】
鶏肉は皮を取り除き、そぎ切りする。ビニール袋に片栗粉と一緒に入れてまぶす。
平面プレートに揚げ油を注ぎ、1を中温（160～200℃）で揚げ焼きにする。
油を軽く拭き取り、切ったパプリカを炒める。
3にたれの材料を合わせたものを流し入れ、高温（190～250℃）にして鶏肉とパプリカに甘酢を絡ませたら、保温にして食卓へ。
タルタルソースは、きゅうりと玉ねぎは塩もみして、水分をしっかり切ったらみじん切りにし、調味料と合わせて完成。
レシピ提案／料理家 榊原妙さん
撮影／光文社写真室 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文／加藤文惠 編集／玉置晴子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
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