★こってり味でご飯に合いすぎて困る。至福の肉じゃが★

★こってり味でご飯に合いすぎて困る。至福の肉じゃが★

  • 暮らしニスタ
  • 更新日:2022/01/15
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★こってり味でご飯に合いすぎて困る。至福の肉じゃが★

▼材料

・ 出汁【水(軟水):1000㎖

・ 鰹節】:1つかみ

・ 白だし:大さじ2~3

・ 醤油:大さじ2

・ みりん:大さじ3.5

・ メークイン:2個

・ 人参:2分の1本

・ 玉ねぎ:1個

・ 牛切り落とし肉:200~300グラム

・ 結びこんにゃく:160~200グラム

・ A【出汁:400㎖

・ 醤油:大さじ4~5

・ みりん:大さじ3~3.5

・ ざらめ】:大さじ3~4.5

作り方

1.鍋に水を入れて火にかけ沸騰直前で火を止めて鰹節を入れ1分待つ

2.別鍋にみりんを入れて火にかけ煮切る。そこへ白だしと醤油を加える

3.1のだし汁をザルで濾す(鰹節は取っておく)

4.3のだし汁を鍋に戻し火にかけ2を加える。沸々としてきたら火を止めて出汁の完成

5.メークインと人参は皮を剥き大きめの乱切り。玉ねぎは大きめのくし形切り。

牛肉は大きければ半分に切る

6.フライパンなどにサラダ油を熱してじゃがいもと人参を炒める

(油をコーティングする感じで)

7.玉ねぎを加えて更に炒める

8.牛肉を加えて軽く炒めAを加えこんにゃくを入れたら落し蓋をしてしっかり煮汁が

煮詰まるまで煮込んだら完成

お出汁しっかり取るときは軟水。タコなど旨味を凝縮したいときは硬水をおすすめです。

ホクホクの食感ならば男爵。滑らかな食感ならメークインを使いましょう。

だし汁は多めに作って煮物やお浸しにも使えるので重宝します。

濾した鰹節はしっかり水気を切り乾煎りしてみりん、砂糖、醤油、白いりごま、白すりごま

で炒めこれまたご飯に最高のおかかが出来上がります。

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