厚切り肉をサクッと仕上げる「豚の竜田焼肉」レシピ/きじまりゅうたさん

厚切り肉をサクッと仕上げる「豚の竜田焼肉」レシピ/きじまりゅうたさん

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  • 更新日:2021/09/15
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ゴージャスな厚切り肉も、豚肉だったら予算内。この厚さでカリッと焼き上がるのは、火加減自在のフライパンを使うからこそ!

片栗粉で、うま味をしっかり閉じ込めて 豚の竜田焼肉

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しょうゆ風味の厚切り肉に、タレでおいしさ重ねづけ。「片栗粉をまぶして、ちょっと衣っぽい“サクッと食感”も出しています」(きじまりゅうたさん)

材料・2人分

豚肩ロース厚切り肉……2枚(250~300g)

ピーマン、しいたけ……各2個

レモンのくし形切り(好みで)……適量

片栗粉……大さじ3

A)

酒……大さじ1

しょうゆ……大さじ1/2

サラダ油……適量

好みのタレ(写真はねぎ塩ダレ〈作り方はこちら〉)……適量

作り方

しいたけは軸を切り落として半分に切る。ピーマンはヘタと種を取り、縦半分に切る。

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、①を両面焼いて取り出す。

豚肉は4~5㎝角に切り、ボウルに入れてAをもみ込む。バットに片栗粉を入れ、全体にまぶす。

②のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、③を並べ入れて焼き色がついたら裏返し、全体にカリッと焼き色がつくまで3分ほど焼く。

②と④を器に盛り、タレをつけて食べる。好みでレモンを添える。

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教えてくれたのは きじまりゅうたさん

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祖母、母から続く料理研究家3代目。今回は、フライパンで作る焼肉を完璧なものにするべく、試作を重ねに重ねた自信満々のレシピを披露。「安い肉でも、少しの工夫でちゃんとおいしくなりますよ!」(きじまりゅうたさん)

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2021年10月号【焼くだけ&片付けもラク! 豚肉・鶏肉で安うま!フライパンで焼肉】より

撮影/宮濱祐美子 スタイリスト/西森 萌 取材・原文/福山雅美

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