栄養素の吸収がよい、根菜の炒め煮【免疫力を上げるお惣菜レシピ】

栄養素の吸収がよい、根菜の炒め煮【免疫力を上げるお惣菜レシピ】

  • クロワッサン オンライン
  • 更新日:2022/11/25

一品に何種類もの野菜が入り、食物繊維やビタミン、ミネラルなどをまとめて摂れる優秀レシピ。身近な調理法で作る滋味溢れるおかずは、健康の源です。

料理◦岩﨑啓子 撮影◦黒川ひろみ 文◦韮澤恵理

炒め煮にすることで油の力も活用する。

筑前煮が代表する炒め煮は、油の力で野菜がおいしく、しかも栄養素の吸収もよく食べられるおなじみの煮物。

根菜やいもは、さらさずに調理するのが成分をすべて摂るコツ。鶏肉やしいたけのうま味たっぷりなので、アクは気になりません。煮汁をムダにしないのもポイントです。

根菜の炒め煮

No image

(れんこん)+(ごぼう)+(にんじん)+(干ししいたけ)+(さつまいも)+(さやいんげん)

No image

【野菜量目安 1人 220g】根菜を中心に体が温まる野菜がたっぷり。腸の調子もアップする。

No image

【日持ち 冷蔵室で2〜3日】

【材料(4人分)】
鶏もも肉 …… 1枚
れんこん …… 200g
ごぼう …… 100g
にんじん …… 1本(150g)
干ししいたけ …… 4枚
さつまいも …… 300g
さやいんげん …… 15本(100g)
ごま油 …… 大さじ1
A だし …… 1と1/2カップ
酒、醤油 …… 各大さじ2
砂糖 …… 大さじ1
塩 …… 少々

【作り方】
1.鶏肉は一口大に切り、れんこん、ごぼう、にんじん、さつまいもは乱切りにし、ごぼうはさっと水に通す。いんげんは3等分に切り、しいたけは水で戻して半分に切る。
2.鍋にごま油を熱して鶏肉を炒め、れんこん、ごぼう、にんじん、さつまいもを加えて炒め、しいたけ、いんげんを足してさっと炒めてAを注いでふたをし、沸騰したら弱火にし、10~13分煮る。ふたをとり、火を強めて混ぜながら煮絡める。

No image

岩﨑啓子さん
管理栄養士 料理家

聖徳栄養短期大学を卒業後、同大学研究室助手、料理研究家のアシスタント、保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。書籍や雑誌、メニュー開発などで活躍。栄養バランスを考えた、やさしく飽きのこない味で、簡単に作れる毎日の家庭料理を多数提案している。数十冊の料理書をはじめ、ダイエットや食事療法の頼れる著書も多数。

※プロフィールは雑誌掲載時の情報です。

『Dr.クロワッサン 体に効かせる野菜の食べ方』(2020年9月28日発行)より。

croissant-online.jp

この記事をお届けした
グノシーの最新ニュース情報を、

でも最新ニュース情報をお届けしています。

外部リンク

  • このエントリーをはてなブックマークに追加