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もむとおいしくなる? 外皮は洗う?みかんにまつわる疑問5

もむとおいしくなる? 外皮は洗う?みかんにまつわる疑問5

  • 女性自身
  • 更新日:2016/11/30

 
「みかんにはビタミンA、Cのほかカリウムなどのミネラル類、食物繊維などが豊富なことはよく知られていますが、ポリフェノール類のヘスペリジンと、プロビタミンA物質のβ-クリプトキサンチンが柑橘類の中でも圧倒的に多く含まれており、特に注目を集めているのがβ-クリプトキサンチンなんです」
 
そう語るのは、みかんについて日夜研究を重ねる農研機構所属の研究者、杉浦実さん。一般に『みかん』と呼ばれるのは

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