本当に美味しい回鍋肉|何度も作りたい定番レシピシリーズVol.47

本当に美味しい回鍋肉|何度も作りたい定番レシピシリーズVol.47

  • Nadia
  • 更新日:2019/04/21
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コクのある甘めの味噌だれが食欲をそそる回鍋肉。お肉も野菜もバランスよく食べられて、ご飯がすすむ人気のおかずです。辛みがマイルドなので子どもでも食べやすく、家族みんなで楽しむことができるのも嬉しいですね。

今回はキャベツをたっぷり使った回鍋肉の作り方をご紹介します。ちょうど春キャベツが出回っていますので、甘い春キャベツで作るのもいいですね。特に難しい工程はなく、ちょっとしたひと手間で本格的な味わいが楽しめますので、ぜひお試しくださいね。

甘辛だれでご飯がすすむ!キャベツたっぷり回鍋肉の作り方

【材料(4人分)】

キャベツ 1/4個
豚バラ肉 150g
ピーマン 2個
長ねぎ 1/2本
にんにく 1/2片
甜麺醤 大さじ1
豆板醤 小さじ1
酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
塩・こしょう 各少々
サラダ油 適量

【作り方】

1.キャベツは芯を取り除いてひと口大のざく切りにする。ピーマンは種を取り除き、ひと口大に切る。長ねぎは5mm幅程度の斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。

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2.フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、キャベツ、ピーマン、長ねぎを入れて、全体に油が回る程度にさっと炒める。一旦皿に取り出しておく。(最後に肉と炒め合わせるので、ここで完全に火を通す必要はありません。)

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3.2のフライパンにサラダ油小さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたつまで炒める。

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4.豚バラ肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、甜麺醤、豆板醤を加えて炒め合わせる。

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5.取り出しておいた野菜を戻し入れ、酒、醤油、オイスターソースを加える。火加減を強めて全体が絡むように手早く炒め合わせる。塩・こしょうで味を調えて器に盛り付ける。

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6.キャベツたっぷり回鍋肉の完成です!

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キャベツなどの野菜の食感を活かしたいので、少し手間ではありますが、最初にさっと炒めてから一旦皿に取り出しておきます。肉に火が通ってから野菜を戻して手早く炒め合わせることで、シャキシャキとした食感を楽しむことができます。
春キャベツを使う場合は、甘みが強くてやわらかく、また加熱するとカサがへるので、たっぷり入れるのがおすすめです。豆板醤の量は少な目ですので、お好みで量を増やしてもOKです。

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キャベツたっぷり回鍋肉(ホイコーロー)

回鍋肉がメインの日のおすすめの献立は?

【副菜】きゅうりと鶏むね肉のピリ辛サラダ

副菜は香味醤油がベースのきゅうりと鶏ささみのサラダがおすすめです。さっぱりとしつつも、ピーナッツやラー油がアクセントになって、箸休めやおつまみ感覚で食べることができます。ラー油はお好みで加えてください。

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●詳しいレシピはこちら
ナッツが香ばしい!きゅうりと鶏むね肉のピリ辛サラダ

【汁物】ふんわり卵ともやしの中華スープ

回鍋肉自体がしっかりめの味付けなので、汁物はマイルドな中華スープはいかがでしょうか。もやしのシャキシャキとした食感と、ふんわりと優しい卵の味わいが楽しめます。

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●詳しいレシピはこちら
ふんわり卵ともやしの中華スープ

いかがでしたか? 回鍋肉の基本的な作り方をご紹介しました。野菜もお肉もバランスよく食べられて、ご飯がすすむおかずなので、「今日の夕飯は何にしようかな?」と迷った時にぴったりの一品です。野菜の食感を活かすことがポイントですが、特に難しい工程はないので、ぜひお試しいただけると嬉しいです。

このコラムを書いたNadia Artist

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フードコーディネーター・野菜ソムリエ/楠みどり

https://oceans-nadia.com/user/10254

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。
・本当に美味しい麻婆豆腐|何度も作りたい定番レシピシリーズVol.1
・炒め物や万能だれにも!余りがち調味料「豆板醤」を使いこなすテク

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