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こってり味への逆襲か! 札幌に台頭してきた新しいラーメンとは?

こってり味への逆襲か! 札幌に台頭してきた新しいラーメンとは?

  • ニュースウォーカー
  • 更新日:2016/10/21

すすりの淡麗中華そば(680円)。時間をかけて抽出した清湯(チンタン)スープのクリアで奥深い風味が際立つ一杯だ
札幌といえば、やはり味噌ラーメン。野菜を炒め、そこに豚骨ベースのスープと味噌を溶き入れさらに火を入れるというのが、伝統的な手法。味はコクがあり、寒い季節には本当に体の芯から温まる。北海道の風土にぴったりだなあと、思うわけである。
しかし、最近、札幌のラーメンは少し違うのである。今までと

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