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築地のベテランが「プロ集団」と評価する“選別”とは?

築地のベテランが「プロ集団」と評価する“選別”とは?

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  • 更新日:2016/12/01

希海でいただいた、ヒラメのシブイチのおろし身

「東京の台所」築地市場。約80年に及ぶ歴史を支えてきた、さまざまな“目利き”たちに話を聞くシリーズ「築地市場の目利きたち」。フリージャーナリストの岩崎有一が、私たちの知らない築地市場の姿を取材する。 活け場の取材でお世話になった、仲卸「やま幸 希海(のぞみ)」を訪ねたことで、仲卸の仕事を改めて知ったという岩崎。ベテラン

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