季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン「シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ」

季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン「シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ」

  • MdN
  • 更新日:2020/09/15
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株式会社エムディエヌコーポレーションは、お菓子教室「Mille-Gâteaux(ミル・ガトー)」の秘伝レシピをいっぱいに詰め込んだ「季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ」を9月15日に発売する。B5判/128P/1,600円(税別)。

本書は、お菓子教室「Mille-Gâteaux(ミル・ガトー)」を営む製菓衛生師・森岡麻以さんによるお菓子作りの本。近年人気のコンフィをはじめ、シロップ漬け、ジャム、セミドライなどの作り方を徹底解説。

さらに、それを利用した様々なスイーツづくりを紹介しており、季節感たっぷりのフルーツを余すところなく活かせる一冊となっている。

● 栗、杏、梅、サワーチェリー 、柑橘類の加工や瓶詰め。そして、そこから始まるお菓子レシピを紹介

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栗の渋皮煮
ぽろたんのマロングラッセ

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モンブラン
栗蒸し羊羹
栗の白いロールケーキ

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杏のシロップ漬け

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杏のムースケーキ

森岡さんのお菓子教室では、レシピには書かれていないさまざまなコツも伝授する。例えば、実際の手の動かし方やクリームのしぼり方、季節や素材による違いからくる注意点。さらに、お店とは違ってケーキ1台を作る、というおうち製菓ならではの、少量で作るときに陥りやすいポイントなど。

本書はそういった細やかなコツも豊富に盛り込んだ、ミル・ガトーらしい一冊になっている。

果物の鮮やかな色や香り、風味もとじ込めた瓶詰めは愛おしく、並べて見ていると、そこから新たなお菓子作りのインスピレーションもわいてくるもの。時間をかけて作った自家製の素材を使ったお菓子は、何よりの贅沢である。

本書を片手に、瓶詰め作りの達成感やお菓子を生み出すわくわく感を存分に楽しんでみてほしい。

〈本書の内容〉

■栗
栗の渋皮煮/ぽろたんのマロングラッセ/栗の粗つぶしペースト/栗ジャム/栗の甘露煮/モンブラン/栗の白いロールケーキ/栗のケイク/栗の贅沢チーズケーキ/栗蒸し羊羹

■杏
杏のシロップ漬け/杏のコンフィ/杏のセミドライ/杏ジャム/種から作る杏仁豆腐/杏のムースケーキ/杏のティータルト/杏のスティックケーキ

■青梅
青梅シロップ/青梅のコンフィ/青梅のセミドライ/青梅の翡翠煮/青梅のジャム/青梅のヴェリーヌ /青梅翡翠煮のゼリーよせ/青梅の水まんじゅう

■サワーチェリー
サワーチェリーのキルシュ漬け/サワーチェリーのシロップ漬け/サワーチェリージャム/サワーチェリーのコンフィ/サワーチェリーのジュレとマスカルポーネのパンナコッタ/サワーチェリーのチョコレートケーキ/チェリーボンボン

■柑橘類
オレンジコンフィ/金柑の焼酎煮/金柑コンフィ/みかんジャム/無農薬夏みかんのマーマレード/国産ミックスのマーマレード/レモンのマーマレード/レモンカード/河内晩柑のピール/オランジェット/オレンジコンフィのアップサイドダウンケーキ

このほか、果物のシロップとジャムのレシピも収録。

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出版社:株式会社エムディエヌコーポレーション
価格:1,600円(税別)
森岡 麻以 著
URL:https://books.mdn.co.jp/books/3220403032/
Amazon:http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/429520031X/mdndi-22/
2020/09/15

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