【beni】王道フレンチのシンガポールならではの進化に注目!

【beni】王道フレンチのシンガポールならではの進化に注目!

  • 地球の歩き方特派員ブログ
  • 更新日:2020/03/16

シンガポールのミシュラン1ツ星のフランス料理「beni」。日本食材や中国料理の手法も取り込みつつ、ベースにあるのは「ロオジエ」の初代料理長、フランスMOFのジャック・ボリーシェフの右腕だった、山中賢二シェフならではの、丁寧な火入れや贅沢なソースが魅力の王道のフランス料理を楽しみに行ってきました。

まずはパン。素揚げしたカレーリーフをのせた、シンガポールらしい塩漬け卵黄とエスペレットペッパーを混ぜ

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