最強に旨い海鮮だし茶漬けの新店!寿司店の経営だから豪華な具がた~っぷり!

最強に旨い海鮮だし茶漬けの新店!寿司店の経営だから豪華な具がた~っぷり!

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  • 更新日:2018/07/19
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最近、見栄えもよくて味も美味しい、出汁をかけて味変もできる海鮮丼が人気を集めている。

なかでも味がピカイチなのが、昨年11月にオープンした海鮮だし茶漬け専門店『逸福』だ。

「こんなに美味しい海鮮茶漬け初めて食べた!」という感動の声が後を絶たない逸品の美味しさの訳に迫った!

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「福茶椀 梅」(1,000円)※〆の海老鯛出汁付

寿司屋だからこそ辿り付いた究極の海鮮出汁茶漬け

小田急線経堂駅から徒歩2分ほど。2017年11月に本格江戸前寿司を提供する『寿司 寿矢』の姉妹店『逸福』がオープン。

『寿司 寿矢』でも使用している新鮮な魚介を使用した寿司ではない料理を提供する店を考えていたところ「海鮮茶漬け」に行き着き、試行錯誤の末に辿り付いたのが現在提供されている「福茶椀」だ。

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「福茶椀 松」(2,000円)※いくら、うに、かに増し、〆の海老鯛出汁付

海鮮出汁茶漬け「福茶椀」の種類は「梅」、「竹」、「松」の3種類を用意。それぞれ値段によって具のグレードが上がっていくので好みを選ぼう。

全種共通のベースは、生まぐろ、まぐろの中落ち、いか、甘海老、ミル貝、数の子、いくら、長ネギ、キュウリを使用し作られている。

新鮮な美味しさを楽しめるよう、このベースとなる部分もオーダーが入ってから混ぜ合わせているという。

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まずは海鮮のみの美味しさを楽しんでからご飯と合わせて召し上がれ

寿司屋の目利きで仕入れられた魚介だけあって、その美味しさはひと口食べればすぐにわかる。

特にマグロの美味しさは頭一つ飛び抜けており、時期によっては大間の生マグロを使用することもあるというから驚きである。

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爽やかな旨みを与えてくれる醤油ジュレ

ジュレやじゃがいもなど名脇役が力を発揮!

そんな海鮮の脇を固めるのが海苔、大葉、長ネギ、じゃがいも、醤油ジュレだ。一見海鮮丼には珍しい脇役たちが非常にいい仕事ぶりをするのが同店の海鮮茶漬けの最大の特徴とも言えるだろう。

特に注目すべきは、カリカリに揚げられたじゃがいもと醤油ジュレ。口に入れると鰹出汁の効いた醤油味がほのかな広がりを感じるのもこの醤油ジュレのおかげ。口の中の温度で溶けるよう絶妙な配合で固められているという。

また、海鮮の合間にカリカリという食感をもたらすじゃがいもは、食欲をそそるいいアクセントとなってくれる。

そして、出汁をかけたらさらに美味しい!

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さらに美味しさを増す〆の海老鯛出汁

〆の出汁の旨みと魚介の出汁が最高にマッチ

海鮮丼としてでも充分美味しいのに、これがさらに美味しく変身するのだから堪らない。

3分の1ほど食べ進めたあたりで、ご飯の上に残りの海鮮を全てのせてスタッフに「〆をお願いします」声を掛けるとアツアツの海老出汁をかけてくれるのだ。

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出汁をかけた瞬間に立ちのぼる香りが堪らない

海老の頭からとる出汁と、鯛の頭からとる出汁を合わせて味噌で味を整えた出汁は、アツアツの状態で海鮮丼にかかることで、出汁の旨みと魚介の出汁がいい具合に混ざり合うのだ。

この時、魚介だけでなく脇に添えられた大葉やじゃがいもなども残しておくほうがより旨みがアップ!

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写真右「海老鯛出汁」、写真左「フカヒレスープ」

+500円するだけ!〆をフカヒレスープにも変更可能

この鯛海老出汁は+500円で「フカヒレスープ」に変更も可能。2回目以降の訪問ならば、ぜひこちらも試してみて欲しい。

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魚介なしでも充分に美味!

親鳥の骨を3時間ほど煮込んで作られる鶏出汁をベースにしたフカヒレスープは、濃厚な旨みがありながらも、意外なほどにするすると胃に収まっていく。

これは脂の少ない親鳥を使用しているため、若鶏などを使用した出汁よりもあっさりと仕上げられているからだという。

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経堂駅から徒歩すぐ。アクセスの良さも魅力だ

夜は軽く飲みたい人向けに「夜のおつまみセット」として海鮮のみと、おつまみ1~2品という酒好きには嬉しいメニューも提供。

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カウンターのみで一人でも気軽に入れるのも嬉しい

ランチはもちろん、夜のひとり飲みなど気軽に立ち寄れる『逸福』は、今後どんどん人気が高まること間違いなし!間違いなく今がイキドキだ。

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